Chuletas de cordero a la plancha con patatas y alcachofas

Chuletas de cordero a la plancha con patatas y alcachofas

La tradición cristiana tiene sus raíces en las tradiciones judías. La Pascua celebra la liberación del pueblo judío de Egipto y su éxodo a la Tierra Prometida. Y fue precisamente en la celebración de este aniversario que sacrificaron el cordero y lo comieron con hierbas y pan sin levadura.

Gracias al valor de este animal, el cordero se convirtió posteriormente en el símbolo de la Pascua y la Resurrección para los cristianos. En esta receta de Semana Santa, utilizaré un costillar de cordero y lo acompañaré con patatas y una verdura de temporada como las alcachofas. Esta receta, tradicional de muchas cocinas regionales italianas, incluida la sarda.

ESPECIFICACIONES

  • Dificultad: ★★☆ Media
  • Tiempo: ⧗ 50'
  • Autor: Sandro Anesse
  • Marca de barbacoa: Monolith
  • Modelo de barbacoa: Monolith LeChef

  • Accesorios: 

    Parrilla de acero inoxidable (incluido con LeChef)



    Medio deflector (incluido con LeChef)



    Carbón (no incluido)


PREPARACIÓN Y COCCIÓN EN EL KAMADO
  • Modelo utilizado: Monolith LeChef en conformación híbrida, mitad indirecta (horno) y mitad directa (grill). Por tanto, utilizaremos la mitad del deflector, mientras que la mitad de la rejilla quedará expuesta directamente a las brasas.

INGREDIENTES
  • 1 costillar de cordero entero (unos 700 gr.)
  • 4 patatas medianas
  • 4 alcachofas
  • 1 limón
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de tomillo
  • Romero seco al gusto
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta molida al gusto
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 rama de apio
  • 1 hojas de laurel
  • 50 ml de vino tinto
  • 1 vaso de agua
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de maicena


PREPARACIÓN DE CARNE Y VERDURAS
  • Eliminar el exceso de grasa y cartílago del costillar de cordero y dejarlos a un lado ya que necesitamos tener una excelente salsa de cocción para condimentar el plato al final.

  • En un bol pequeño poner la sal, la pimienta, el romero picado, unas hojas de tomillo. Unte el costillar de cordero con aceite de oliva virgen extra y sazone con la mezcla de especias, sal y pimienta.

  • Pasemos a las verduras, retiramos las hojas exteriores de las alcachofas, las cortamos en 4 y les quitamos la barba. Frótalos con la pulpa de medio limón y sumérgelos en agua fría acidulada con jugo de limón.

  • En este punto, pela las patatas y córtalas en gajos. Escaldarlos en agua un par de minutos, escurrirlos bien y ponerlos en una fuente de horno. Condimentar las patatas con abundante aceite, un diente de ajo machacado, sal, pimienta y unas ramitas de tomillo y perejil.

    Entonces estamos listos para cocinar.


PREPARACIÓN DE LOS JUGOS DE COCCIÓN
  • Calentar una olla de acero, poner las sobras de lomo de cordero y dejar asar, pegar al fondo de la sartén.

  • Mientras tanto, corta la zanahoria, la cebolla y el apio en trozos pequeños.
  • Agrega las verduras a la sartén con un chorrito de aceite y una hoja de laurel y una ramita de tomillo.

  • Sofreír las verduras y licuar con el vino tinto, levantando el fondo pegado a la olla de acero con una cuchara de madera.

  • Cuando el vino se haya evaporado, agregue aproximadamente medio litro de agua y hierva hasta que la salsa se haya reducido casi por completo.

  • Separar las verduras y la carne del líquido con un colador, tomar unos cc de agua y diluir la maicena y poner todo en la salsa y dejar que reduzca más hasta que espese la salsa.

  • Apague el fuego y derrita una nuez de mantequilla removiendo vigorosamente, sazone con sal si es necesario. En este punto, los jugos de cocción están listos para usarse para dar sabor al plato.

PREPARACIÓN DEL KAMADO, PROCESO Y COCCIÓN
  • Agregar unos 2 kg de carbón al kamado y encienda las brasas.

  • Insertar la mitad del deflector y la rejilla de acero y dejar que se caliente durante al menos 15 minutos. Cerrar la tapa y estabilizar la temperatura en torno a 225 ° C.

  • Colocar la bandeja de horno con las patatas en la parrilla por el lado indirecto y cocinar durante al menos 10 minutos.
  • Agregar las alcachofas a las patatas y mezclar muy suavemente.

  • Ahora asar la carne en la parte de la parrilla expuesta a las brasas. Cocinar durante al menos 5 minutos por cada lado, cerrando la tapa.

  • En este punto, colocar la carne en la bandeja del horno y terminar de cocinarla encima de la guarnición durante los minutos necesarios para que la temperatura interna de la carne alcance los 65 ° C.

  • Retirar la carne de la barbacoa kamado y dejar enfriar unos minutos.

  • En un plato de servir, colocar un lecho de patatas y alcachofas, cortar las costillas individualmente y disponerlas en el plato. Condimentar todo con la salsa obtenida de los jugos de cocción y servir.

SANDRO ANESSE

Sandro es un Chef y un experto de la barbacoa que durante años se ha dedicado apasionadamente tanto al mundo de la cocina como al mundo de la barbacoa y la brasa.

Licenciado en Biotecnología Industrial, se desempeña como gerente en una importante multinacional. Parmesano de adopción pero de La Puglia de nacimiento, siempre se ha dedicado a la cocina desde niño, con especial preferencia por cocinar carnes y pescados a la parrilla o al asador, cocinar focaccia, pan y pizzas en horno de leña.

Sandro es Chef y consultor de la Monolith Academy y también forma parte de MONOElite, el equipo italiano oficial de demostradores Monolith que reúne a expertos parrilleros no profesionales.




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